引言：Tim Noakes教授是全球低碳水化合物生活方式的倡导先驱。谁能想到，30多年以前，他竟是“高碳水饮食”的倡导者，在意外的患上2型糖尿病之后，他重新思考和审视了高碳水饮食给人体带来的种种危害，开始不遗余力的在医学界推广“低碳高脂”饮食。让我们跟随Noakes教授，了解一下高脂饮食逆转心血管风险的最新研究。

Noakes教授热爱长跑，参加过很多长跑运动。这是32年前，他在南开普敦参加“两洋超级马拉松”比赛，赛程是35英里，他是第15名跑了10次的人，获得了这个奖牌。

在那时，他写书教育人们该如何去吃，必须多吃碳水化合物。2002年他的著作《跑步定律》中写到：“所有的运动员必须进行高碳水化合物饮食……. 是健康和运动的理想选择“。

但后来发生的事情，让Noakes教授意识到，自己完完全全的错了！他诚恳的向大家道歉。他一直认为自己非常健康，会非常长寿，可它万万没有想到，自己会患上二型糖尿病！分析其原因，一方面，他有很强的家族基因；另一方面，他一直在进行“高碳水饮食”。

如果我们看人类维持了几百万年的饮食习惯是“高饱和脂肪，低碳水化合物“，在我们的宏观营养元素中，碳水化合物是我们最不需要的。但是在近代，在利益相关集团的游说下，政府让人们用用碳水代替了油脂，植物油代替动物油。在减少油脂的过程中，大家增加了糖和碳水的摄入。

Noakes教授指出，科学不是“共识“，科学是关于反驳和怀疑。所以，但我们看到现代社会的营养共识里，人们被建议摄入65%的碳水能量，正是在这些所谓“共识“的指导下，全球肥胖和代谢综合征人数呈迅速上升趋势。大量的摄入碳水化合物正是罪魁祸首，它会导致胰岛素过量分泌，经年累月，身体会产生胰岛素抵抗。胰岛素抵抗会逐步发展，当它严重到一定程度时，人会变胖，身体会贮存大量脂肪，随后就会发展成以糖尿病为代表的代谢综合征。

肥胖这种疾病是因为下丘脑的激素分泌失衡，“低碳高脂”饮食的作用在于让大脑恢复正常工作，重新调节激素分泌。每个人有着不同的碳水耐受水平，对于胰岛素抵抗正常的人来水，吃碳水并不会造成糟糕的结果，因为他的身体可以很好的处理；但对于胰岛素抵抗很高的人群，需要非常谨慎的对待自己的碳水摄入量：需要以“克”为单位计算。有些人，甚至25克这么少的碳水摄入就会带来非常大的影响。

Noakes教授和大家分享了用“低碳高脂”饮食成功减重和逆转代谢综合症的患者案例，令人印象深刻。他也相信，这个模型适用于非常广阔的人群。

Noakes教授用一系列实验说明了不同饮食方式对代谢指标的影响。在一项针对代谢综合症患者的研究中，受试者被分为两组，分别被给予“高碳低脂”和“低碳高脂”饮食，结果清晰的表明：和“高碳低脂”饮食相比，“低碳高脂”显著的降低了所有的冠心病风险因素关键指标：

部分下降超过40%- 50%的指标：胰岛素，甘油三酯， 总饱和脂肪酸，甘油三脂/HDL-C…..

部分下降超过10%的指标： ApoB, 小而密LDL-C，血糖，腹部脂肪，BMI…..

从“高碳水倡导者”到“低碳高脂“饮食代言人，Tim教授不仅坦诚和大家分享了自己在高碳水多年之后患上糖尿病的惨痛教训，也将”低碳高脂“饮食的历史渊源，最新临床研究所去的进展，为大家一一讲解。在第一部分的临床研究回顾结束后，他的结论如下：

“对于异常碳水化合物/脂蛋白/炎症血液分布，最初治疗应该是高脂饮食，而不是他汀。“

（第一集结束，第二集预告：2型糖尿病的病因）

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