引言：“进行生酮饮食的人群应该担心心脏病风险吗？”这似乎是个很逻辑的问题，但它是基于上世纪的一个错误的假设。来自俄亥俄州立大学，人类科学系的Jeff Volek博士深入浅出的帮助大家的消除了这种“杞人忧天”的疑虑。

生酮饮食中，脂肪的能占比很高，难免会让人疑惑：是否会增加心脏病的风险？这个问题的假设是：摄入过高的饱和脂肪会导致胆固醇的升高，进而导致心脏病风险的增加。我们花了40年时间，试图证实这个上世纪的假设，很遗憾至今都没有找到证据。

但我们有越来越多的积累的研究表明，体内过高的脂肪是来自于高碳水的饮食，而不是饮食摄入的脂肪。在生酮饮食人群中，脂肪反而会下降。听来矛盾，但其实很合理：生酮利用脂肪作为最好的燃料，将脂肪有效的燃烧，最后变为二氧化碳和水分，对人体完全没有任何危害。

所以，简而言之，低碳生酮饮食不会增加心脏病风险。

讲者介绍：杰夫·沃莱克博士是俄亥俄州立大学人类科学系的教授，他在加拿大艾伯塔省班夫举行的查理基金会第五届生酮疗法全球研讨会上发表了这一采访记录。作为世界知名的低碳水化合物研究专家，Volek博士专注于生酮饮食的临床应用，特别是胰岛素抵抗和2型糖尿病的治疗，以及运动表现和恢复。他的研究旨在了解个体的变异性，包括生酮饮食如何改变脂肪酸组成、脂蛋白代谢、肠道微生物群、基因表达、训练适应和整体代谢健康。他进行了几项前瞻性饮食研究，证明配方良好的生酮饮食可以显著改善代谢综合征和2型糖尿病（如果不是完全逆转的话）。除了研究之外，沃莱克博士还提出了几项旨在将低碳水化合物科学转化为公众的倡议，包括他作为KetoThrive公司首席科学家的角色。他已被邀请在八个国家的科学和工业会议上就他的研究发表150多次演讲。他的学术著作包括280篇同行评议的科学手稿和5本书，其中包括一本《纽约时报》畅销书，总销量超过70万册。

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